火眼金睛—教你辨別魚粉真假

魚粉頻道  第35期專題  制作人:靜書

魚粉頻道專訪直播間

魚粉自2006年之后,踏上了一路狂飆的道路。秘魯超級蒸汽級別魚粉價格最高的時候瘋漲至15000元/噸,2012年魚粉價格震蕩幅度甚至高達80%。價格大幅震蕩的背后是巨大的利潤以及風險。一大批人在魚粉市場內奮力拼搏贏取市場的時候,又有一批人在利益的驅使下選擇采取“旁門左道”的手法通過魚粉摻假來謀取暴利。用摻假魚粉配制的餌料,因餌料的營養不平衡不但影響魚類生長,而且還會導致魚的體質下降、抗病力降低、飼料系數增大、排泄糞便增多、水質污染嚴重等問題。對我們養殖戶、飼料廠、以及整個魚粉市場都造成巨大負面影響。正所謂“道高一尺,魔高一丈”,隨著我們檢測手段的加強,各種摻假方法也是層出不窮。身在魚粉江湖的我們,只能是更多學習檢測技巧以防患于未然。

  背景:近期靜書同魚粉朋友們聊天時得知,魚粉市場有部分購買越南魚粉摻和到國產魚粉中銷售的情況,特收集整理一些檢測資料,以供大家參考。

火眼金睛—魚粉摻假的原料都有哪些

  魚粉摻假大致分為以下三種
  1、添加植物蛋白:物性物質如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕、木屑、方便面下腳料等
  2、添加動物蛋白:水解羽毛粉、蝦粉、硫化羽毛粉、腸羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、魷魚粉(下腳料)等
  3、魚粉摻魚粉:這是相比以上以及中最高級的摻假方式。這種方式摻和的魚粉,也比較難鑒別。其中存在有將國產、雜牌魚粉摻在秘魯魚粉中,當做秘魯魚粉賣的;也有將越南魚粉摻和在國產魚粉中,當國產魚粉賣的。

火眼金睛—初步判斷魚粉是否有問題

  

 
正常魚粉
問題魚粉
形狀
顆粒大小均勻一致,稍顯油膩粉狀物
質地粗糙、易結塊、粉狀顆粒較細且易成團,觸摸易粉粹,不見或少見肌肉束,此魚粉則需要進一步檢測
組織成分
大量疏松魚肌纖維+少量骨刺、魚鱗、魚眼
手感
具有疏松感,不結塊,不發粘,不成團
結塊、發粘。有糟魚醬味和腥臭味;摻雜醬油渣或咸雜魚的有咸味,摻肉骨粉、皮革粉的手捻松軟,顆粒細度不勻,摻雜棉籽殼、棉籽餅粕的手捻有棉絨感,可捻成團。
顏色
均一、呈淺黃、黃棕或黃褐色。墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色,
沙丁魚粉呈紅褐色,白魚粉為淡黃色或灰白色
摻雜或變質的魚粉顏色往往無光澤、發暗或不均勻,多為褐黑色,如果魚粉顏色為灰白色、灰黃色均為摻假魚粉。若是摻雜棉籽粕,則有黑色的棉籽殼和棉絮。若是摻雜血粉,則有暗紅色或黑色的粉狀顆粒
氣味
優質魚粉氣味兒純正,有濃郁的烤魚味兒,略有腥味兒,具有魚粉正常的魚腥氣味兒,無異臭
有焦味兒則為存儲不當引起自燃的燒焦魚粉;有哈味兒則為魚粉中的脂肪氧化引起的;有氨臭味兒則為魚粉儲存中的蛋白變性;既無香味,又無臭味則有可能摻假

  1、用嘴品嘗法:前面說到有烤魚的香味,當然純的進口魚粉是口感很好的。舔一點魚粉的樣品放到嘴里,如果咀嚼有牙磣的情況一般就可以斷定魚粉不是原裝(有點武斷,但成功率很高)。還有就是咀嚼后沒有什么殘渣,都可下咽,但是摻假的就大不相同了。有的好蒸汽魚粉在我看來是入嘴即化的,味道不錯,相反摻假的就有難以下咽的感覺了。
极速快3   2、泡水法:取少量魚粉放入蒸餾水中,靜置半小時。正常魚粉的話,沒有漂浮物,水體清爽,顏色澄清。若出現漂浮物過多、水體渾濁不清,甚至茶綠色或褐色等情況,一般則被認為是問題魚粉。

极速快3  3、一是水分超標,重量不足;二是無合格證,無說明書、保質期;三是包裝破損,標示不全(如:品名、凈重、廠名、廠址、商標等)。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴重,但也足以造成用戶損失,由于此情況廣泛存在也應引起重視。

  以上三種方法為相對簡單易操作,容易鑒別的方法。

火眼金睛—看這些摻假材料的真身

皮革粉肉骨粉

        圖1 皮革粉              圖2 肉骨粉
羽毛粉棉粕

极速快3        圖3 羽毛粉              圖4棉粕

  圖1—3均為鏡檢下皮革粉、肉骨粉、羽毛粉的狀態。

火眼金睛—摻假的妖精你快現行(植物蛋白)

  鑒別魚粉中是否添加植物蛋白
  1、燃燒法
  取少量魚粉在鐵質容器上點燃,如果發出如發出谷物干炒后的芳香味或焦糊味,說明摻有植物籽實等,如發出燒毛發的氣味則為純魚粉或摻有動物性物質。
  2、堿煮法
  取一容器,加入魚粉樣品和定量的10%氫氧化鉀溶液混和,置火上煮沸,溶解的為魚粉不溶解的則為植物性物質。
  3、石蕊試紙測試法
  同燃燒法類似,火上加熱冒煙后用石蕊試紙測試,如試紙呈藍色則說明摻有植物性物質,試紙呈紅色說明為純魚粉。
  4、植物中均還有淀粉和木質素。通過檢測魚粉中是否具有這兩種物質,既可判斷魚粉中是否添加了植物蛋白。檢測淀粉:淀粉可與碘化鉀反應,產生藍色或藍黑色化合物(無氮浸出物40%以上有此反應),豆粕29%的沒有此反應。木質素在酸性條件下與間苯三酚反應,產生紅色化合物(粗纖維含量在5%以上有此反應)。玉米(1.8%)、玉米蛋白粉(1.0%)無此反應。
  5、 摻有植物性物質時,可用氯化鋅碘液鑒別。取100克氯化鋅溶于60毫升蒸餾水中,再加27克碘化鉀,溶解后加入0.7克碘晶體。把要檢驗的魚粉放入溶液中經10分鐘后植物性飼料的顏色有不同程度的加深,棉纖維呈黑褐色,植物莖葉纖維呈深綠色或褐色,而動物肌纖維、皮革粉等不變色或染成淺黃色。

火眼金睛—摻假的妖精你哪里跑(動物蛋白)

  •   鑒別是否添加羽毛粉
      1、火燒的方法:用打火機燒魚粉樣品,有羽毛粉的有股燃燒羽毛的氣味,沒有摻假的魚粉就有股烤魚的味道哦,呵呵
      2、鏡檢:魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規則的碎顆粒,有些反光。同時可見羽毛軸,似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛。
      3、仔細觀看法:把魚粉樣品放到白色的紙上,把魚粉平攤到極薄,有羽毛粉的有黃色的半透明的顆粒,質地很硬表面光滑和魚肉截然不同。
    鑒別是否添加肉骨粉
      4、把魚粉樣品放到白色的紙上,把魚粉平攤到極薄,如果有骨粉就會看到白色的小顆粒或是染色不成功的小顆粒。
      5、當魚粉中摻入了一些肉骨粉、蝦蟹殼粉、貝殼粉、石灰石等物質不易區別時,可用1 ∶ 1的鹽酸滴加,通過參照樣觀察氣泡產生情況,其強烈程度從強到弱依次為石灰石>貝殼粉>蝦蟹粉>肉骨粉>魚骨粉。用溴百里酚藍液染色,可使蝦、蟹殼呈綠色不透明塊狀,也可將其區別出來。
      鑒別是否添加皮革粉
      1、皮革粉和魚粉混淆時,可用鉬酸銨溶液鑒別。取鉬酸銨5.0克溶于100毫升蒸餾水中,加入30毫升濃硝酸,把魚粉放入溶液中,10分鐘后的魚肉絲周圍呈淺黃色,皮革粉則不變色。
      2、皮革粉遇二苯基卡巴腙為紫紅色
      鑒別是否添加血粉
      1、取少量魚粉泡入洗衣粉水中,如果變紅,則可能添加了血粉
      2、血粉遇聯苯胺溶液為綠色或藍色
      3、通常采用50%冰醋酸滴加,血粉邊緣迅速吸脹而軟化,逐漸融化
      4、血粉在鏡下顆粒形狀各異,有的邊緣銳利,有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青,有的為血紅色發亮的小珠。

火眼金睛—這是最厲害的妖孽(魚粉摻魚粉)

  1.   1、就是看包裝袋法:進口魚粉都是在原生產國家灌裝的大約50kg的編織袋,進口的包裝袋和國內的仿制品質量相差很大,仔細辨別應該可以分出是否是在國內灌裝;進口原包裝上面噴了生產日期和編號,仿制品則沒有,或者是印刷的。您要說他們如果用原包裝怎么鑒別呢?可以仔細的看包裝的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情況,恭喜你這樣大多數的魚粉在不看到魚粉本身的情況下就能識別了。
  2.   2、利用氨基酸分析技術,來識別魚粉摻魚粉的情況。一般情況下,大型企業才具備這種獨立實驗室檢測分析的能力,而我們中小飼料企業則更多是找到專業檢測機構。為了確保魚粉質量,沒有化驗室的可以抽檢魚粉,比如一年抽檢3到5次用快遞的方式郵寄到國家級的實驗室化驗。還是要依靠化驗來說明你的魚粉好與不好、影響魚粉指標的有:蛋白、新鮮度、水分鹽和沙。鏡鑒、氨基酸是否平衡(后兩個是化驗魚粉是否有摻假的有力方法)。

結束語:

  以上為本次靜書所整理的部分魚粉摻假檢測方法,由于專題空間有限,不能將所有資料整理發布,有需要的朋友們聯系靜書。

  魚粉頻道已經有接近兩個月沒有上專題了,這個時間靜書由于在忙其他事情,導致專題上線這么慢。并且,原本打算在9月底推出一個“秘魯配額大猜想”的專題,本打算十一過后再做。誰知道,10月5日,秘魯那邊就公布了。按照往年,不是10月份是猜配額最熱鬧的么?這都還沒猜,自己就出來了。真是一口老血吐出來,一記拳頭打在無力的棉花上。

极速快3  希望咱們魚粉頻道的朋友們,繼續關注咱們的魚粉頻道,咱們的魚粉專題。

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